aktualności 2017-04-13 19:27:20 Radosnych Świąt Wielkanocnych!
Lido

Start >
Sos korniszonowy rumiany

20 g masła
15 g mąki
200 ml rosołu
100 g korniszonów pieprz,
sól - do smaku
Zarumienić łyżkę masła z łyżką mąki, zagotować i mieszając ciągle, rozprowadzić bulionem. Osobno zagotować w garnuszku w rosole pokrajane w plasterki korniszony; gdy już są miękkie wlać razem ze smakiem do sosu. Dolać octu, jeżeli potrzeba i włożyć łyżeczkę małą karmelu do koloru. Kto nie lubi, aby sos był słodkawy, niech wcale cukru nie kładzie. Sos taki zwykle daje się z amoretkami; te należy oczyścić z błonki na surowo, obgotować w ukropie, pokrajać w kawałki i w wodzie osolonej lub rosole z łyżką octu raptem zagotować. Układając kotlety na półmisku, obłożyć amoretkami i oblać sosem.



Amoretki - od francuskiego amourettes. Jest to białe mleczko znajdujące się w grzbiecie (kręgosłupie) zwierząt – wołowinie, cielęcinie i baraninie. Ma ono bardzo delikatny smak. Po obgotowaniu (zblanszowaniu) używa się go jako składnika wykwintnych sosów, jako garnitur do mięs, a także na samodzielne, małe, bardzo cenione dania przystawkowe (np. krokieciki albo zapiekane w kokilkach). Ćwierciakiewiczowa kilkakrotnie podaje przepisy z amoretkami. Obecnie w naszej kuchni zupełnie o nich zapomniano.



W 100 g potrawy:

Białko 1,3

Tłuszcz 6,1

Węglowodany 1,6

Stosunek B : T : W 1 : 4,7 : 3,6



Zakup miesięcznika Optymalni
top